Defina o número de porções de massa e o peso alvo para cada uma. O peso total do lote é calculado automaticamente. Adicione linhas para lotes com diferentes pesos de porção. O Fator de Espessura é automaticamente desativado quando há várias linhas. Ative o Fator de Espessura para calcular o peso a partir das dimensões da pizza.
Todas as porcentagens são porcentagens de padeiro (relativas ao peso total da farinha). A hidratação é a proporção de água. Ajuste sal e óleo a gosto. Use ingredientes adicionais ou personalizados para massas enriquecidas.
Defina uma ou mais etapas de fermentação com tempo e temperatura. Adicione várias etapas quando a massa ficar em outra temperatura durante parte do cronograma.
Escolha a fonte (Fermento, Fermento natural ou Híbrido) e um modo (Auto calcula a quantidade com base no seu plano de fermentação; Manual permite definir a porcentagem exata). Os subcontroles aparecem abaixo conforme necessário.
Apenas fermento comercial — a quantidade é calculada com base no seu plano de fermentação.
Escolha o tipo de fermento para a massa final. Fresco (CY), Seco Ativo (ADY) e Seco Instantâneo (IDY) têm potências diferentes — a calculadora ajusta a quantidade automaticamente.
Alguns controles estão ocultos. Ativar o modo especialista para usar todos os recursos avançados.
Toque em um ingrediente quando ele já estiver na tigela.
Processo
Duração total 24 h 15 min
