Définissez le nombre de portions de pâte et le poids cible pour chacune. Le poids total du lot est calculé automatiquement. Ajoutez des lignes pour des lots avec différents poids de portion. Le Facteur d'Épaisseur est automatiquement désactivé lorsque plusieurs lignes sont présentes. Activez le Facteur d'Épaisseur pour calculer le poids à partir des dimensions de la pizza.
Tous les pourcentages sont des pourcentages de boulanger (relatifs au poids total de la farine). L'hydratation est le rapport d'eau. Ajustez le sel et l'huile à votre goût. Utilisez des ingrédients supplémentaires ou personnalisés pour des pâtes enrichies.
Définissez une ou plusieurs étapes de fermentation avec temps et température. Ajoutez plusieurs étapes lorsque la pâte reste à une autre température pendant une partie du planning.
Choisissez la source (Levure, Levain ou Hybride) et un mode (Auto calcule la quantité à partir de votre programme de fermentation ; Manuel permet de définir le pourcentage exact). Les sous-contrôles apparaissent ci-dessous selon les besoins.
Levure commerciale uniquement — la quantité est calculée à partir de votre programme de fermentation.
Choisissez votre forme de levure pour la pâte finale. Fraîche (CY), Sèche Active (ADY) et Sèche Instantanée (IDY) ont des puissances différentes — le calculateur ajuste la quantité automatiquement.
Certaines commandes sont masquées. Activer le mode expert pour utiliser toutes les fonctions avancées.
Touchez un ingrédient une fois qu'il est dans le bol.
Procédé
Durée totale 24 h 15 min
