Establece el número de porciones de masa y el peso objetivo de cada una. El peso total del lote se calcula automáticamente. Añade filas para lotes con diferentes pesos de porción. El Factor de Grosor se desactiva automáticamente cuando hay varias filas. Activa el Factor de Grosor para calcular el peso a partir de las dimensiones de la pizza.
Todos los porcentajes son porcentajes de panadero (relativos al peso total de la harina). La hidratación es la proporción de agua. Ajusta sal y aceite al gusto. Usa ingredientes adicionales o personalizados para masas enriquecidas.
Define una o más fases de fermentación con tiempo y temperatura. Añade varias fases cuando la masa esté a otra temperatura durante una parte del programa.
Elige la fuente (Levadura, Masa madre o Híbrido) y un modo (Auto calcula la cantidad a partir de tus etapas de fermentación; Manual permite definir el porcentaje exacto). Los subcontroles aparecen abajo según corresponda.
Solo levadura comercial — la cantidad se calcula a partir de tus etapas de fermentación.
Elige la forma de levadura para la masa final. Fresca (CY), Seca Activa (ADY) e Instantánea Seca (IDY) tienen diferente potencia — la calculadora ajusta la cantidad automáticamente.
Algunos controles están ocultos. Activar el modo experto para usar todas las funciones avanzadas.
Toca un ingrediente cuando ya esté en el bol.
Proceso
Duración total 24 h 15 min
