Legen Sie die Anzahl der Teigportionen und das Zielgewicht für jede fest. Das Gesamtgewicht der Charge wird automatisch berechnet. Fügen Sie Zeilen für Chargen mit unterschiedlichen Portionsgewichten hinzu. Der Dicke-Faktor wird automatisch deaktiviert, wenn mehrere Zeilen vorhanden sind. Aktivieren Sie den Dicke-Faktor, um das Gewicht aus den Pizzadimensionen zu berechnen.
Alle Prozentangaben sind Bäckerprozente (bezogen auf das Gesamtmehlgewicht). Die Hydratation ist das Wasserverhältnis. Passen Sie Salz und Öl nach Geschmack an. Verwenden Sie zusätzliche oder individuelle Zutaten für angereicherte Teige.
Definieren Sie eine oder mehrere Fermentationsphasen mit Zeit und Temperatur. Fügen Sie mehrere Phasen hinzu, wenn der Teig einen Teil des Zeitplans bei einer anderen Temperatur steht.
Wählen Sie die Quelle (Hefe, Sauerteig oder Hybrid) und einen Modus (Auto berechnet die Menge anhand Ihres Fermentationsplans; Manuell lässt Sie den exakten Prozentsatz festlegen). Unterelemente erscheinen darunter nach Bedarf.
Nur Hefe — die Menge wird anhand Ihres Fermentationsplans berechnet.
Wählen Sie Ihre Hefeform für den Hauptteig. Frisch (CY), Aktive Trockenhefe (ADY) und Instant-Trockenhefe (IDY) haben unterschiedliche Triebkraft — der Rechner passt die Menge automatisch an.
Einige Bedienelemente sind ausgeblendet. Expertenmodus aktivieren, um alle Expertenfunktionen zu nutzen.
Tippen Sie auf eine Zutat, sobald sie in der Schüssel ist.
Ablauf
Gesamtdauer 24 h 15 min
